商用廚具的類別和選擇方法如下：

一、商用廚具的類別。1、廚房：煤氣灶、電飯煲、湯爐、煲灶、蒸鍋、電磁爐、微波爐、烤箱；2、儲存設備：它分為食品儲存部分，包括常溫和低溫設備。平板架、米面箱、行李架冰箱、冷凍庫、冷凍庫等，器物用品儲存部分調味料箱、銷售臺、各種底箱、吊柜、方箱、多功能裝飾箱等；3、清洗消毒設備：冷熱水供應系統、排水設備、洗滌盆、洗碗機、高溫消毒柜等，清洗后廚房操作中產生的垃圾處理設備等，食品垃圾粉碎機等設備；4、烹飪設備：主要是烹飪臺、整理、切菜、配料、調配工具和器皿。

二、選購。1、廚具的主體為上下柜和立柜，上下柜的定價單位按每米計算，立柜的定價單位按每米計算。現在也有定制各類餐具的。購買某品種的廚具后，支付定金后，門店和廠家的設計人會上門根據廚房的大小，測量設計的畫來計算價格，如果客人覺得滿意，就可以實施制作。然后客人全額付給商店和制造商。約定的時間，由專業人員上門進行安裝。2、廚具附件有水槽、水龍頭、煤氣爐、除油煙機、洗碗機、垃圾桶、調料吊柜等，可以自己購買，也可以請設計人代購全面考慮。3、廚具的選擇要注重質量、功能、顏色等因素。產品應具有耐磨性、酸堿耐受性、防火性、抗菌性、抗靜電性。設計必須兼顧美觀、實用、方便的基本要求。

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